आलू के विविध व्यंजन

आलू के विविध व्यंजन

दम आलू

सामग्री:- छोटे आकार के 8-10 आलू, एक कटोरी दही, गरम मसाला, अदरक, जीरा, बड़ी इलायची, धनिया, बारीक कटे हुए प्याज, मिर्च, तेल अथवा घी, एक या दो टमाटर (मसाले स्वादानुसार)

विधि:- आलुओं को छील लें। फिर चाकू या कांटे से उन्हें गोद लीजिए। ऐसा इसलिए ताकि मसाला आलू के अंदर तक जाए। आलुओं को घी में तलें। अच्छी तरह तलने के बाद आलुओं को अलग निकाल लें। जिस कड़ाही में आपने आलू तले थे उसी बचे हुए घी में प्याज, अदरक, दही, धनिया, गर्म मसाला आदि अच्छी तरह भून लें। फिर टमाटर बारीक-बारीक काट कर डाल दें। स्वादानुसार नमक व मिर्च डाल दें।

मसाला अच्छी तरह भुन जाने पर उसमें आलू डाल दें। आंच धीमी रखें व एक कटोरी पानी डाल दें। अगर अधिक रस चाहें तो पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं व किसी ढक्कन से ढक दें। आलू गल जाने पर आंच बंद कर दें। दम आलू तैयार होने के बाद किसी बर्तन में डाल उसके ऊपर कटा हुआ हरा धनिया व आधा नींबू निचोड़ दें।

आलू की टिकिया

सामग्री:- समतल तवा, आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च बारीक कटी हुई, हरा धनिया-, हरी मिर्च, गर्म मसाला, अमचूर, नमक, लाल मिर्च स्वादानुसार

विधि:- आलू उबाल लें। फिर उनके छिलके उतार कर अच्छी तरह मसल लें। अधिक बारीक न मसलें। अब इसमें प्याज, धनिया, हरी मिर्च, गर्म मसाला, अमचूर, नमक, मिर्च अच्छी तरह मिला लें।

टिक्की का मसाला तैयार है। अगर आप इसमें दाल डालना चाहें तो वह भी डाल सकती हैं। अब थोड़े-से आलू ले कर उनका एक गोला सा बना लें। फिर उसमें छेद कर पकी हुई दाल भर लें और छेद को बंद कर दें। हाथ में आलू लेने से पहले थोड़ा सी घी हाथ पर अवश्य लगा लें।

तवे पर घी डाल कर उसे गरम कर लें। गरम होने पर आलू के गोले को कचौड़ी का रूप देते हुए तवे पर रखें। आंच धीमी रखें नहीं तो टिक्की जल जाएगी व उसमें कुरकुरापन भी नहीं आ पाएगा। लाल होने पर तवे से उतार लें व इसे परोसते समय इस पर थोड़ा-सा धनिया डाल लें व टमाटर सास या पुदीने की चटनी के साथ इसका स्वाद लें।

आलू के चिप्स

सामग्री:- घी या तेल, आलू, नमक मिर्च स्वादानुसार

विधि:- आलू के बारीक लम्बे टुकड़े काट लें। अगर आप सुखा कर बनाना चाहती हैं तो इन्हें धूप में रखकर अच्छी तरह सुखा लें। सुखाने से पहले इन्हें नमक के पानी में कुछ घंटे भिगो दें। जब आलू अच्छी तरह सूख जाएं तो उन्हें किसी बरतन में रख लें और आवश्यकतानुसार उनको घी में तल लें। अगर आपके पास समय नहीं है तो आलू की पतली-पतली फांकें काटकर उन्हें घी में तल सकती हैं। अगर किसी और आकार में काटना चाहें तो काट कर तल लें। ऊपर से नमक मिर्च डाल कर सांस के साथ खाएं।

- सोनी मल्होत्रा

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