घर बैठे बना सकते हैं खुशबूदार और स्वादिष्ट मसाले

घर बैठे बना सकते हैं खुशबूदार और स्वादिष्ट मसाले

यह कहावत तो आपने सुनी ही होगी कि पेट के जरिए दिल तक आसानी से उतरा जा सकता है यानी लज्जतदार, खुशबूदार भोजन से आप किसी का भी दिल आसानी से जीत सकती हैं। फिर अगर बात कुछ खास व्यंजनों की हो तो खुशबू के अहसास भर से ही मुंह में पानी भर जाता है और यह अहसास जगाने का काम व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले तरह-तरह के मसालों का ही होता है।
यूं तो पूरे विश्व में मसाले अपनी खुशबू के कारण प्रसिद्ध है पर सिर्फ हमारे देश यानी भारत को ही 'मसालों का घर' के नाम का गौरव प्राप्त हुआ है।
इन मसालों को प्रकृति की सुरक्षा प्राप्त होती है इसीलिए ये कई बीमारियों और भुखमरी से भी हमें बचाते हैं लेकिन आज हम मसालों को औषधि से ज्यादा स्वाद का आधार मानते हैं।
बाजार से खरीदे हुये मसालों से हम थोड़ा समय तो अवश्य बचा लेते हैं लेकिन सही मायने में उनसे हमें न तो शुद्धता मिल पाती है, न ही स्वाद मिल पाता है। तो क्यों न हम बनायें घर पर ही कुछ नये प्रकार के मसाले जिनसे हमें शुद्धता, स्वाद और सेहत तीनों मिल सकें और अपनी थोड़ी-सी मेहनत से हम दूसरों के दिल तक आसानी से उतर सकें।
करी पाउडर मसाला
साबुत धनिया 4 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर 6 बड़े चम्मच, मेथी पाउडर 1 छोटा चम्मच, सोंठ पाउडर 2 बड़े चम्मच, कालीमिर्च तीन बड़े चम्मच, साबुत लालमिर्च 6 बड़े चम्मच, हरी इलायची पाउडर-2 बड़े चम्मच तथा 6 दालचीनी पिसी हुई।
इन सबको पीस कर मिलाकर बंद डिब्बे में रखें। किसी भी प्रकार की करी में डालने के लिए यह मसाला उपयुक्त है।
तंदूरी गर्म मसाला
हल्दी पाउडर दो छोटे चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, गर्म मसाला 1 छोटा चम्मच, सोंठ पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, पिसी हुई दालचीनी 1चम्मच।
इन सबको मिलाकर हवा बंद डिब्बे में रख लें। तंदूरी व्यंजनों के लिए यह मसाला उपयुक्त है।
पंजाबी गर्म मसाला
बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, कालीमिर्च, छोटी इलायची और जीरा।
कालीमिर्च तथा जीरे की मात्र थोड़ी ज्यादा रखें। सबको तवे पर सूखा भून लें। फिर मिक्सर में पीस कर छान लें।
पंचफोरन मसाला
इसमें मेथी, जीरा, सरसों, कलौंजी और सौंफ इन सबकी मात्र बराबर रखें तथा एक साथ पीस कर डिब्बे में भर लें।
मैसूर सांबर मसाला
साबुत धनिया 3 बड़े चम्मच, दालचीनी 2.5 सेंमी, हींग 0.5, सेंमी., मेथी दाना 1/8 बड़े चम्मच, लाल मिर्च 3 बड़े चम्मच, धुली हुई चने की दाल 2 बड़े चम्मच, सूखा नारियल 4 बड़े चम्मच तथा 15-20 कढ़ी पत्ते।
इन सभी को 2 बड़े चम्मच तेल में हल्का सा भूनें। अब इस सामग्री को एक बरतन में डालकर ठंडा करें और पीस कर प्रयोग में लाएं।
मीट मसाला
काला जीरा-10 ग्राम, सफेद जीरा-10 ग्राम, लौंग 10 ग्राम, सोंठ 60 ग्रा. तेजपत्ता-8 ग्राम, बड़ी इलायची 10 ग्राम, छोटी इलायची 10 ग्राम, हल्दी-8 ग्राम, दालचीनी-10 ग्राम, पीपरी-10 ग्राम तथा 8 ग्राम-जायफल।
इन सभी मसालों को कूट कर छान लें।
अदरक लहसुन पाउडर
अदरक और लहसुन दोनों को बराबर मात्र में लेकर छीलकर धो लें और पतले-पतले लंबे स्लाइस काट लें, धूप में सुखा कर कड़क कर लें। फिर अलग पीस कर मिलाकर हवाबंद डिब्बे में रख दें। इसे किसी भी सब्जी में प्रयोग करें। सब्जी का स्वाद बढ़ जाएगा।
पानी-पूरी मसाला
सादा नमक 50 ग्राम, काला नमक-50 ग्राम; भुना जीरा 50 ग्रा; अमचूर 500 ग्रा, साइट्रिक एसिड 20 ग्रा, सूखा पोदीना 80 ग्रा. भुना काला जीरा 20 ग्रा; सोंठ 40 ग्रा; कालीमिर्च 25 ग्रा., लालमिर्च 25 ग्रा; पीपल 25 ग्रा; लौंग 15 ग्रा. तथा हींग।
इन सबको बारीक पीस कर रख लें। जब भी इस्तेमाल करना हो तो एक लिटर पानी में बड़े 2 चम्मच मसाला डालें या अपनी इच्छानुसार प्रयोग करें।
भरवां फ्राई मसाला
भुना धनिया 100 गाम, सौंफ 100 ग्राम; अमचूर तथा जीरा 50-50 ग्रा., भुना शाह जीरा, भुनी राई, भुना सोंठ, साबुत लाल मिर्च 30 ग्रा. काली मिर्च भुनी 30 ग्रा., बड़ी इलायची भुनी 30 ग्रा., भुना मेथीदाना 3०ग्रा. लौंग भुनी-10 ग्रा., जावित्री 10 ग्रा., चकरी 2, जायफल भुना 2ए नमक 200 ग्रा. तथा हींग 15 ग्रा.।
इन सभी को बारीक पीसकर रख लें। किसी भी भरवां सब्जी में इसे प्रयोग करें।
पाव भाजी मसाला
धनिया भुना 60 ग्रा., लाल मिर्च-20 ग्रा., अमचूर 30 ग्रा., सौंफ 20 ग्रा., भुना जीरा 25 ग्रा., भुना काला जीरा 25 ग्रा., सोंठ 30 ग्रा., नमक व काला नमक 40-40 ग्रा., भुनी बड़ी इलायची 10 ग्रा., भुनी दालचीनी 5 ग्रा., भुना लौंग 5 ग्रा., जायफल 1ए भुनी कालीमिर्च 15 ग्रा।
इस सबको बारीक पीस कर डिब्बे में भर कर रख दें।
चटपटा चाट मसाला
जीरा 125 ग्रा., काली मिर्च 125 ग्रा., सूखी पोदीना पत्ती 60 ग्रा., अजवाइन-10 ग्रा., हींग 10 ग्रा., टाटरी 8 ग्रा., अमचूर 30 ग्रा., सोंठ पाउडर 40 ग्रा., लाल मिर्च 40 ग्रा.।
इन सभी को एक साथ पीस कर इसमें 120 ग्रा. नमक व 120 ग्रा. काला नमक मिला दें।
- मृदुला चक्रवर्ती

Share it
Top