खीर बनाइये और खिलाइये

केसरी खीर
सामग्री:- 6 कप दूध, 1/2 कप बासमती चावल ( 1 घंटा भिगो दें और छान लें), 4 चाय के चम्मच घी, 3/4 कप शक्कर, 1 चाय का चम्मच इलायची पाउडर, थोड़े से बादाम (भिगो लें), 2 चाय का चम्मच केसर, 2 बड़े चम्मच दूध में केसर को भिगो कर रख लें।
विधि:- दूध को कड़ाही में उबाल लें और अलग रख दें। दूसरी कड़ाही में घी डालें और उसमें चावल डाल कर 4-5 मिनट तक भूनें। चावल का रंग बदल जाएगा। अब उबला हुआ दूध चावलों में डाल दें। साथ-साथ हिलाते रहें ताकि चावल चिपक न जाएं। धीमी आंच पर पकने दें। जब चावल गल जाएं तो उसमें शक्कर डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाती रहें जब तक वह कस्टर्ड जैसा गाढ़ा न हो जाए। गाढ़ा होते ही उसमें बादाम डाल दें। सर्विंग डिश में डाल कर या कटोरियों में डालकर गरमागरम परोसें।
जामुन की खीर
सामग्री:- 1 किलो काले-काले पके जामुन, 6 कप दूध, 1 कप शक्कर, 2 चाय के चम्मच केसर को दो बड़े चम्मच दूध में मिलाकर रख लें, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 100 ग्राम छुहारा, 1/2 कप बासमती चावल तथा 100 ग्राम घी।
विधि:- जामुन को पानी से अच्छी तरह धोकर उसमें से गुठलियों को निकाल कर अलग कर लें। जामुन के गूदे को चावल के साथ मिलाकर कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि उसमें से सोंधी-सोंधी सुगंध उठने लग जाय। भूनने के बाद चावल को उतार कर अलग रख लें और दूसरी कड़ाही या पतीली में दूध को उबालें। एक उफान आने के बाद उस दूध में जामुनयुक्त भुना हुआ चावल डालकर धीमी आंच पर उबालें और साथ ही साथ हल्के हाथों से चलाते रहें जिससे वह चिपक न जाए। गाढ़ा हो जाने के बाद उसमें इलायची पाउडर, कटा छुहारा तथा दूध में मिले केसर को डाल कर एक बार फिर चलाकर उतार लें। छोटी-छोटी कटोरियों में जामुनी रंग की इस खीर को परोसें। स्वाद और रंग दोनों में लाजवाब होगी।
सेब की खीर
सामग्री:- 1 किलो सेब, 6 कप दूध, 1 कप शक्कर, 2 चाय के चम्मच केसर (दो बड़े चम्मच गरम दूध में मिलाकर रख दें), 1/2 चम्मंच इलायची पाउडर, 5 बूंद गुलाबजल, सजावट के लिए कुछ चेरीज, और चांदी के वरक।
विधि:- सेब छीलकर छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। मध्यम आंच पर कड़ाही में शक्कर के साथ सेब को डालकर पकाएं। पकाते समय मिश्रण को हल्के हाथों से चलाते रहें। ध्यान रहे सेब के टुकड़े टूटने न पाएं। जब शक्कर पिघल जाए और सारा पानी सूख जाए, तब आंच पर से उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें।
दूध को कड़ाही में उबालें। मध्यम आंच पर पकने दें। जब दूध 2) कप रह जाए तो उसमें केसर, इलायची और गुलाबजल डाल दें। आंच से हटा लें। हल्के गरम दूध में ही सेब और शक्कर का तैयार मिश्रण डाल कर अच्छी तरह से मिलाकर किसी कांच के अथवा आकर्षक बाउल में रख कर ठंडा कर लें। चेरीज और वर्क से सजाएं। ठंडा-ठंडा चम्मच से काट कर परोसें।
पके केले की खीर
सामग्री:- 4 पके केले, पिसा हुआ नारियल 1 कप, बारीक कतरे हुए काजू, बादाम, किशमिश आधा कप, दूध 7 कप, घी आधा कप, सुगंध के लिए गुलाबजल और आवश्यक मात्र में चीनी।
विधि:- केले छीलकर छोटे-छोटे गोल टुकड़े काट लें। एक बर्तन में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें और पिसा नारियल, काजू, बादाम, किशमिश डालकर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर इसमें केले के टुकड़े डालकर थोड़ी देर और भूनें। इसके बाद दूध डाल दें और चलाते रहें। अंत में चीनी डालकर 5 मिनट तक उबलने के बाद उतार लें और ठण्डा कर लें। परोसते समय गुलाबजल छिड़क दें। हो गयी तैयार केले की खीर।
- पूनम दिनकर

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