सर्दियों के कुछ विशिष्ट व्यंजन

सर्दियों के कुछ विशिष्ट व्यंजन

सर्दी का सुहाना मौसम दस्तक देने लगा है और सेहत को तरोताजा रखने का समय भी यही होता है। आप इस मौसम में अपने परिवार के लिये स्वादिष्ट, पौष्टिक, व्यंजन बनाकर उनका दिल जीत सकती हैं। तभी तो आप सफल गृहिणी कहलायेंगी। यहां कुछ सर्दी के मौसम के व्यजंन बनाने की विधियां दी जा रही हैं। इनका प्रयोग करके आप एक सफल गृहिणी बन सकती हैं।
वेजीटेबल कीमा
सामग्री:- फूलगोभी (लगभग 1 किलो) सोयाबीन बड़ी का चूरा 50 ग्राम, 100 ग्राम मटर, आधा किलो दूध, 100 ग्राम काजू (पेस्ट किया हुआ) 20 ग्राम किशमिश, 25 ग्राम अदरक (पिसा हुआ) 10 ग्राम लहसुन का पेस्ट, 50 ग्राम प्याज का पेस्ट, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम क्रीम, 25 ग्राम एक गुच्छी हरा धनिया, 5 हरी मिर्च।
मसाले:- लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच, गरम मसाला पाउडर एक चम्मच, धनिया पिसा हुआ एक चम्मच, पिसी सौंफ आधा चम्मच, जायफल पाउडर (एक चुटकी) 2 लौंग, दालचीनी 25 ग्राम, घी या तेल, हींग, जीरा और तेज पत्ता तड़के के लिए, नमक स्वादानुसार।
विधि:- गोभी के फूल के सफेद, हिस्से को हल्के हाथ से कद्दूकस करें। यह मात्र लगभग 200 ग्राम या लगभग दो चाय के कप के बराबर होनी चाहिए। इस चूरे को हरी मटर के साथ दूध में उबलने रख दें। लौंग और दालचीनी को मलमल के कपड़े में पोटली बांधकर दूध वाले बरतन में डाल दें।
सोयाबीन के चूरे को गुनगुने पानी में अलग भिगो दें। जब गोभी और मटर गल जाए और दूध खत्म होने लगे तो उक्त सामग्री को नीचे उतार लें। यदि दूध बचा रह जाता है तो उसे निथार कर अलग कर लें और लौंग व दालचीनी वाली पोटली को भी अलग निकाल दें।
इसी तरह सोयाबीन के चूरे को भी हाथ से निचोड़कर पानी से अलग कर लें और सामग्री में मिला लें। अब कड़ाही में घी गरम करें और जीरा, हींग और तेजपत्ता को तड़का दें। लहसुन और प्याज का पेस्ट डालें और थोड़ी देर हल्की आंच पर भुनने दें। अदरक तथा काजू का पेस्ट भी डाल दें। इस सामग्री को हल्की आंच पर धीरे-धीरे भूनें।
सब मसाले मिलाकर टमाटर प्यूरी डालें और जब मसाला घी छोडऩे लगे, तब गोभी, सोयाबीन, हरी मटर की सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। ध्यान रहे आंच हल्की ही रहे। आंच से उतारें और क्रीम तथा हरे धनिये से सजाकर पूरी, परांठे या पुलाव के साथ सर्व करें।
स्टफ मशरूम बहार
सामग्री:- मशरूम 100 ग्राम, पनीर 200 ग्राम, एक आलू, कॉर्न फ्लोर दो बड़े चम्मच, मलाई दो बड़े चम्मच, काली मिर्च एक छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, दो बड़े प्याज, लहसुन दस कली, अदरक एक टुकड़ा, टमाटर प्यूरी एक कप, लाल मिर्च एक छोटा चम्मच, धनिया एक छोटा चम्मच, छोटी इलायची चार, गर्म मसाला एक छोटा चम्मच, भुना जीरा एक छोटा चम्मच, मक्खन दो बड़े चम्मच, घी या तेल चार बड़े चम्मच।
विधि:- आलू उबालकर, छीलकर मैश कर लें। पनीर मिला दें। मशरूम को धोकर छोटे टुकड़े कर लें। मलाई में थोड़ा नमक व काली मिर्च मिलाकर फेंट लें व मशरूम में मिला दें। अब आलूू पनीर के मिश्रण में कॉर्न फ्लोर मिला दें व छोटे-छोटे रोल्स बना लें। रोल्स के बीच में मलाई और मशरूम का थोड़ा-सा मिश्रण स्टफ कर दें। अब इन रोल्स को तल लें।
ग्रेवी प्याज को महीन कस कर कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट भी डाल दें व अच्छी तरह भूनें। इसके बाद इलायची कूटकर डालें व सूखे मसाले भी मिलाएं। टमाटर प्यूरी डालकर गैस धीमी कर दें। इस ग्रेवी को पांच मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में हल्के हाथ से चला दें। गाढ़ी ग्रेवी तैयार होने के बाद ऊपर से मक्खन डालें। परोसते समय रोल्स डाल दें व कसे हुए पनीर से सजा दें।
-संजीव चौधरी 'गोल्डी'

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