बनाइए स्वादिष्ट अचार

बनाइए स्वादिष्ट अचार

आम का हींग वाला अचार

सामग्री:- आम 1 किलो, मिर्च-50 ग्राम, नमक 150 ग्राम, हींग 10 ग्राम।

विधि:- सबसे पहले आमों को धो लें। फिर उन्हें छीलकर गुठली निकाल लें व छोटी-छोटी फांकों में काट लें। इसके बाद उन्हें धूप में सुखा लें। नमक, हींग, लाल मिर्च मिला कर दो-तीन दिन धूप में रखें। आम का हींग वाला स्वादिष्ट अचार तैयार है।

आम का प्याज लहसुन वाला अचार

सामग्री:- 2 किलो कच्चे आम, 1 किलो छोटी-छोटी प्याज, 250 ग्राम लहसुन, 250 ग्राम अदरक, नमक-आधा किलो मिर्च 100 ग्रा. साबुत, राई 250 ग्राम, काली मिर्च, लौंग जीरा, छोटी इलाइची, मेथी दाना, हींग, गुड़ सिरका सभी

चीजें चुटकी भर लें। सरसों का तेल 1 किलों।

विधि:- कच्चे आम छील लें। छोटी-छोटी फांकों में काट कर नमक लगा कर पूरे दिन धूप में सूखने के लिए रख दें। प्याज, लहसुन व अदरक को भी छील कर धूप में सुखा लें। ध्यान रहे कि इनमें नमक न लगायें। तेल को पका कर उसमें जीरा, मेथी, काली मिर्च, छोटी इलायची डाल कर ढक दें। आधा ठंडा होने पर राई, नमक, मिर्च, सब चीजें मिलाकर रख दें। आधा प्याला सिरके में 10 ग्राम गुड डाल कर पका लें व पहले वाले मिश्रण को उसमें मिला दें। रात भर रखें।

सवेरे थोड़ा सा तेल गरम करके उसमें हींग डाल कर ठण्डा होने के लिए मर्तबान में हींग वाला तेल डाल दें व मिश्रण डाल कर दो-तीन दिन धूप लगाएं। लीजिए स्वादिष्ट अचार तैयार है।

- शैली माथुर

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