कुछ नये पुराने स्नैक्स

कुछ नये पुराने स्नैक्स

साबूदाने के बड़े

सामग्री:- साबूदाना, आलू, हरी मिर्ची, हरा धनिया, पीसी हुई लाल मिर्ची, अमचूर पाउडर, नमक, तेल।

विधि:- साबूदाने को तीन चार घंटे के लिये थोड़ा सा पानी डालकर भिगो कर रखें। आलू को उबाल कर छील लें। हरी मिर्च को बारीक काटें व धनिया भी बारीक काट लें। एक बड़ा प्याला लेकर उसमें आलू डालकर बारीक कर लें, फिर साबूदाना डालें और कटी हुई हरी मिर्च व हरा धनिया व थोड़ी लाल मिर्च, स्वादानुसार अमचूर पाउडर व नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। जब मिश्रण तैयार हो जाये तो उनके गोले बना कर थोड़ा दबा लें।

एक कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गरम हो जाये, तब मिश्रण के एक-एक गोले को तेल में डाल कर हल्का भूरा होने तक तलें। जब वह कुरकुरा होने लगे, तब तेल से बाहर निकाल ले। इस तरह साबूदाने के बड़े तैयार हैं। अब इन्हें टोमेटो सॉस व चटनी के साथ खिलाइये।

चटपटी ब्रेड

सामग्री:- दस स्लाइस ताजी ब्रेड के चौकोर छोटे-छोटे टुकड़े, 4 मध्यम आकार के प्याज बारीक कटे हुए, हरी मिर्च बारीक कटी हुई, एक नींबू का रस, पीसी हुई लाल मिर्च, हल्दी, जीरा व स्वादानुसार नमक, थोड़ा तेल, बारीक कटा हुआ हरा धनिया।

विधि:- फ्राइंग पेन में तेल डालकर गरम कर लें। जब तेल गर्म हो जाए तो जीरा डालकर कटी हुई हरी मिर्च व प्याज डाल कर सुनहरा होने तक हिलाते रहिए, फिर लाल मिर्च, हल्दी व नमक डाल कर ब्रेड के टुकड़े उसमें डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। फिर नींबू का रस डाल कर दो मिनट धीमी आंच पर रहने दें। बाद में बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिलाकर गरम-गरम ही नाश्ते में दीजिए।

टिक्की छोले

सामग्री:- काबुली चने, इमली, गुड़, छोला मसाला, प्याज, टमाटर, काला नमक, मीठा सोडा, आलू, हरी मिर्ची, हरा धनिया, लाल मिर्ची पाउडर, हल्दी, अमचूर पाउडर, हींग, जीरा, नमक, पीसा हुआ गरम मसाला, साबुत गरम मसाला, तेल।

विधि:- आलू को उबाल लें। ठण्डे होने पर छील कर बारीक चूरा कर लें। चूरा के बाद उन्हें दो भागों में कर ले। अब आलू के एक भाग में हरी मिर्च व धनिया बारीक-बारीक काट कर डालें, बाद में पीसी हुई लाल मिर्ची, अमचूर पाउडर, पीसा हुआ गरम मसाला व स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला कर छोटे-छोटे गोले बना लें।

अब हमने आलू के चूरे का जो भाग रखा है, उसे लेकर उसमें थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। गूंधने के बाद उनके छोटे-छोटे गोले बना लें। अब एक-एक गोला लेकर उसे हाथ से थोड़ा दबा लें, फिर तैयार किया हुआ मिश्रण इसमें भर कर पान या गोल का आकार दे। नॉनस्टिक तवा लेकर उस पर थोड़ा तेल डालें और टिक्की को तवे पर डालकर मंदी आंच पर सेक लें। जब टिक्की सिंक कर तैयार हो जाये, तब इसे तवे से नीचे उतार ले। इस तरह से टिक्की तैयार है।

काबुली चने को चार पांच घंटे तक भिगो दें। जब भीग जाये तब उसमें थोड़ा नमक व मीठा सोडा डालकर उबाल लें। प्याज व टमाटर को एकदम बारीक काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गरम होने लगे तब उसमें चुटकी भर हींग डालें। फिर साबुत गरम मसाला व जीरा डालें। जीरा जब तड़कने लगे, तब लाल मिर्ची पाउडर व हल्दी डालकर बारीक कटे हुए प्याज डालें और उसे हिलाइये।

जब प्याज तेल छोडऩे लगे, तब टमाटर डालें और उसे तेल छोडऩे तक हिलायें। फिर इसमें पीसा हुआ गरम मसाला, छोला मसाला व काला नमक और स्वादानुसार नमक डालकर मिलायें। इमली व गुड़ को भिगोकर उसका पानी इसमें डालें। बाद में उबाले हुए चने इसमें डालकर अच्छी तरह से हिलाये। अगर बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालिये और थोड़ी देर मंदी आंच पर पकने दें। इस तरह छोले तैयार हैं। अब एक प्लेट में आलू की टिक्की डाल कर ऊपर से छोले डालें और इमली व धनिये की चटनी डालें। कटा हुआ हरा धनिया डालकर गरम-गरम ही खिलायें और टिक्की छोले खाकर उसका आनंद उठायें।

-श्वेता मंगल

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