विविध प्रकार की चटनियां

विविध प्रकार की चटनियां

chatniपुदीने की चटनी
सामग्री:- पुदीने की पत्तियाँ – आधा कटोरी
हरी मिर्च – चार
हरा धनिया – आधा कप
कच्चा आम – एक
दही – दो चम्मच (बड़े)
जीरा पाउडर – आधा चम्मच
काला नमक – एक चौथाई चम्मच
नमक – स्वादानुसार।
विधि:- पुदीने की पत्तियों को पानी से धोकर साफ कर लें। धनिया भी धोकर साफ कर लें। हरी मिर्च व कच्चा आम बारीक काट लें। सभी सामग्री मिलाकर एक साथ पीस लें। पुदीने की चटनी तैयार है।
कच्चे आम की मीठी चटनी
सामग्री:- कच्चे आम – 2
चीनी – 4 चम्मच
गुड़ – एक छोटी डली
सोंठ पाउडर – आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
हींग जीरा पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार।
विधि:- आम को अच्छी प्रकार उबाल लें और ठंडा होने पर उसका गूदा निकालकर मिक्सी में पीस लें। इस पिसे गूदे में उपरोक्त सभी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें। आम की मीठी चटनी तैयार है। समोसे व पकौड़ों के साथ खूब स्वाद से इसे खाएं।
टमाटर की चटनी
सामग्री:- टमाटर कटे हुए – 1 कटोरी
लहसुन छिला हुआ – 12 नग
प्याज कटे हुए – 2 चम्मच
1 घंटा पहले चने की भीगी दाल – 1 चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 3
नमक – स्वादानुसार
रिफाइंड ऑयल – 1 चम्मच
तड़के के लिए – रिफांइड ऑयल – 1 चम्मच
हींग – चुटकी भर
राई – आधा चम्मच
कलौंजी – आधा चम्मच 
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विधि:- तेल गर्म करके उसमें सूखी लाल मिर्च डालें। फिर चने की भीगी दाल डालें। इसे भी दो मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर डाल कुकर बंद कर दें। एक सीटी आने पर गैस बंद कर दें। फिर कुकर खोल लें। मिश्रण को दरदरा पीस लें। फिर कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें हींग, राई, कलौंजी, साबुत लाल मिर्च डालें। इस मिश्रण को टमाटर की चटनी पर डालें। स्वादिष्ट टमाटर-प्याज की चटनी तैयार है।
नारियल की चटनी
सामग्री:- ताजा कसा हुआ नारियल -आधा कप
दही – आधा कप
करी पत्ते – 12 नग
हरी मिर्च – 3
भुना चना – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए – राई – 1 चम्मच
हींग – चुटकी भर
साबुत लाल मिर्च – 2
रिफाइंड तेल – 1 चम्मच
करी पत्ते – 5 नग
विधि:- नारियल, दही, करी पत्ते, हरी मिर्च, भुना चना और नमक एक साथ मिलाकर दरदरा पीस लें। एक चम्मच तेल गरम करके उसमें राई, हींग, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का, लगायें।
इस सबको नारियल वाले पेस्ट में मिला लें। नारियल व करी पत्ते की चटनी तैयार है। इसे इडली व डोसा के साथ सर्व करें।
– शिखा चौधरीआप अगर देश,प्रदेश के साथ ही  अपने आस-पास की ताज़ा खबर से जुड़े रहना चाहते है तो अभी रॉयल बुलेटिन का मोबाइल एप डाउन लोड करे ….गूगल के प्ले-स्टोर में जाइये और टाइप कीजिये royal bulletin और रॉयल बुलेटिन की एप डाउनलोड कर लीजिये या आप इस लिंक पर क्लिक करके भी एप  डाउनलोड कर सकते है ….. http://goo.gl/ObsXfO

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