रायता बनाइए और खिलाइए

रायता बनाइए और खिलाइए

 कश्मीरी मूली का रायता
सामग्री:- कसी हुई मूली 350 ग्राम, दही गाढ़ा 600 ग्राम, नमक डेढ़ छोटा चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई डेढ़ छोटा चम्मच, अखरोट कटे हुए 50 ग्राम।
विधि:- कसी हुई मूली को मलमल के कपड़े में रखकर निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल कर एक तरफ रखें। एक कटोरी में योगर्ट और नमक को फेंटें। कसी हुई मूली, हरी मिर्च और अखरोट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा करके किसी भी भोजन के साथ परोसें।
भिंडी रायता
सामग्री:- ओकरा (भिंडी) 100 ग्राम, गाढ़ा योगर्ट 900 ग्राम, तेल तलने के लिए, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर एक चुटकी, जीरा भुना व पीसा एक चुटकी।
विधि:- भिंडी को धोकर साफ करें व सुखा लें। उन्हें तिरछा ( 2 मि. मी) मोटा काट लें। कुरकुरा होने तक तेल में भूनें व निकाल लें तथा तेल निचुडऩे के लिए छोड़ दें। योगर्ट को स्वादानुसार नमक के साथ फेंटें। तली हुई भिंडी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। लाल मिर्च पाउडर व जीरा पाउडर से सजाएं। ठंडा करके किसी भी खाने के साथ परोसें।
बूंदी रायता
सामग्री:-बेसन 40 ग्राम, बेकिंग पाउडर 2 ग्राम, पानी आवश्यकतानुसार, नमक स्वादानुसार,गाढ़ा योगर्ट 925 ग्राम, तेल तलने के लिए, जीरा भुना व पिसा हुआ एक चुटकी, लाल मिर्च पाउडर 2 ग्राम।
विधि:- बूंदी के लिए एक कटोरे में बेसन, नमक (1/4 छोटा चम्मच) और बेकिंग पाउडर मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर फेंटते हुए गाढ़ी क्रीम जैसा घोल बना लें। डीप फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। एक बार में दो बड़े चम्मच घोल को पुनिया (छेदों वाली करछुल) पर डालें और पैन के ऊपर करके इस मिश्रण को पुनिया पर दबाएं। ये गर्म तेल में झाग पैदा करेंगी। फिर सतह पर आ जाएंगी। इन्हें कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
एक कटोरे में गर्म पानी में इन्हें भिगोएं। नर्म हो जाने दें। फिर निकाल कर हथेली से नरमी के साथ निचोड़कर एक तरफ रख दें। योगर्ट को स्वादानुसार नमक, जीरा, लाल मिर्च पाउडर केसाथ एक कटोरे में फेंटें। बूंदी को इसमें डालें और कमरे के तापमान के अनुसार ठंडा करके किसी भी खाने के साथ परोसें।
संतरे का रायता
सामग्री:- गाढ़ा योगर्ट 925 ग्राम, संतरे 200 ग्राम, जीरा भुना व कुटा हुआ एक चुटकी, नमक स्वादानुसार।
विधि:- योगर्ट और नमक को एक साथ फेंटें। संतरों को छील कर साफ करें और फांकें अलग कर लें। 10 मि. ली. के वर्गाकार टुकड़ों में काट लें और योगर्ट में मिलाएं। जीरा पाउडर से सजाकर ठंडा करके परोसें।
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ईरानी रायता
सामग्री:- खीरा 450 ग्राम, योगर्ट फेंटा हुआ 800 ग्राम, शहद 80 ग्राम, किशमिश कटे हुए40 ग्राम, सफेद काली मिर्च पाउडर 3 ग्राम, जीरा भुना व पिसा 3 ग्राम, हरा धनिया कटा हुआ, नमक स्वादानुसार।
विधि:- खीरे को छील कर महीन काट लें। फेंटे हुए योगर्ट में शहद, किशमिश, खीरा, सफेद काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कटोरे में रखकर जीरा पाउडर छिड़कें, हरे धनिये से सजाएं। ठंडा या कमरे के तापमान पर किसी भी खाने के साथ परोसें।
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पालक का रायता

सामग्री:- पालक 1 कि. ग्राम., दही 200 ग्रा., तेल 50 ग्राम., हींग जरा सी, जीरा 10 दाना, काली मिर्च 10 दाना, लौंग 10 दाना, सूखी लाल मिर्च 3 पीस, साबुत धनिया 1 चम्मच, अदरक 2 टुकड़े, नमक अंदाज से।
विधि:- पालक को साफ करके, बारीक काट कर प्रेशर कुकर में एक कप पानी डाल कर धीमी आंच पर उबालें। जीरा, हींग, काली मिर्च, लालमिर्च, धनियां, लौंग को तवा या कढ़ाई में भून कर सिल या लोहे के खल में कूट कर चूर्ण बना लें। अब प्रेशर कुकर से पालक को निकालकर, निचोड़ कर किसी पात्र में रख लें। अब इसमें दही, तेल, अदरक के टुकड़े और चूर्ण को मिला देंगे। अंदाज से नमक भी मिला दें। चावल या रोटी के साथ-खायें। देखें कितना स्वादिष्ट बना है।
– पूनम दिनकर

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