बैंगन के विभिन्न स्वाद…..जानिये…..कैसे -कैसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है आप …!

बैंगन के विभिन्न स्वाद…..जानिये…..कैसे -कैसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है आप …!

brinjal-pulaoबेक्ड बैंगन-
सामग्री:- चार बड़े बैंगन, दो बड़े उबले आलू, दो बड़े चम्मच पनीर कसा हुआ, एक चम्मच मैदा, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच अमचूर पाउडर, आधा चम्मच साबुत राई, एक छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, तेल।
विधि:- बैंगन को धोकर दो टुकड़ों में काट लें तथा प्रत्येक टुकड़े के बीच में खोल बना लें। कड़ाही में तेल गर्म कर सारे मसाले व आलू को भून लें तथा बैंगन के इस खोल में भर दें। मैदे का घोल तैयार करें तथा इन स्टफ्ड बैंगन के ऊपर मैदे का लेप कर दें। अब इसके ऊपर कसा हुआ पनीर सजा दें तथा ओवन में कुल 15 मिनट तक बेक कर लें। परोसते समय हरे धनियां से सजा कर पुलाव के साथ परोसें।
बैंगन पुलाव-

सामग्री:- तीन कटोरी चावल, एक भुरते वाला बड़ा बैंगन छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, दो बड़े चम्मच धनिया पाउडर, एक बड़ा चम्मच गरम मसाला, एक छोटा चम्मच भुना हुआ सफेद तिल, नमक स्वादानुसार, एक छोटा चम्मच भुना हुआ खसखस पाउडर, दस-पंद्रह किशमिश, तेल।
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विधि:- पतीले में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें तथा चावल धोकर उसमें डालें। गुलाबी होने तक भूनें। अब इसमें सारे मसाले डालकर दो से तीन मिनट तक चलाएं। पकाने के लिए पानी डालें, इतना कि चावल खिला-खिला रहे। चावल जब तक पके, दूसरी ओर आप कड़ाही में तेल गरम कर बैंगन में टुकड़ों को तेज आंच में तल कर निकाल लें। पुलाव उतारने से पहले उसमें तले हुए बैंगन डाल कर दम देकर उतार लें।
दही वाले बैंगन-

सामग्री:- एक बड़ा भुरते वाला बैंगन, दो बड़े प्याज, एक इंच अदरक का टुकड़ा, तीन चार लहसुन की कलियां, एक छोटा टुकड़ा नारियल, एक कटोरी दही, आधा छोटा चम्मच साबुत जीरा, एक छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि:- बैंगन को लम्बे फांकों में काट कर तेल में तल लें। प्याज, अदरक लहसुन, नारियल का पेस्ट बना लें। अब कड़ाही में तेल गरम कर उसमें साबुत जीरा डालें तथा चटकने के पश्चात मसाले का पेस्ट डालें। तेल छोडऩे तक भूनें।
अब बैंगन डाल कर आधी कटोरी पानी डाल कर पकने दें। गाढ़ी तरी होने तक ऊपर से गरम मसाला व नमक डालें। अंत में परोसने वाली प्लेट में दही डाल कर ऊपर से सब्जी डालें। फिर एक बार एक दो चम्मच दही डाल कर सजा कर गरमा गरम चावल के साथ परोसें।
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बैंगन का भुरता-सामग्री:- चार बड़े भुरते वाले बैंगन, आठ से दस फांकें लहसुन, आठ से दस लौंग, दो बड़े चम्मच देसी घी, एक छोटा चम्मच जीरा, दो बड़े प्याज बारीक कटे हुए, एक टुकड़ा अदरक का कतरा हुआ, चार हरी मिर्च बीज निकाल कर काटी हुई, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, दो बड़े लाल टमाटर कटे हुए, दो गुच्छे ताजा हरा धनिया कटा हुआ, रिफाइंड तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि:- चारों बैंगन में दो-तीन लहसुन व लौंग को खोंस दें तथा बैंगन के ऊपर से रिफाइंड तेल लगा दें। अब इसे आप अच्छी तरह बार-बार उलट-पलट कर भून लें जब तक उसकी ऊपरी परत काली न पड़ जाए। अब आंच से नीचे उतार कर खोंसे हुए लहसुन व लौंग को निकाल दें। कुछ देर ठंडा होने के पश्चात बैंगन की काली परत को निकाल दें। बैंगन के गूदे को मैश कर लें। एक कड़ाही में घी गरम करें। उसमें साबुत जीरा डालें। जब चटकने लगे तो उसमें कटे हुए प्याज व हरी मिर्च डाल कर दो मिनट तक चलाएं। अब उसमें बैंगन व लाल मिर्च डाल कर चलाएं। टमाटर व नमक डाल कर भूनें। आंच से उतार कर उसमें हरी धनिया से सजा कर तंदूरी परांठे के साथ परोसें।
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बघारे बैंगन-सामग्री:- सात-आठ छोटे गोल बैंगन, तीन चम्मच धनिया साबुत, आठ सूखी लाल मिर्च, दो बड़े प्याज, एक चौथाई नारियल कसी हुई, सात-आठ कलियां लहसुन, दो चम्मच तिल, एक बड़ा चम्मच इमली का गूदा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा टुकड़ा गुड़, दो-तीन हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, तेल।
विधि:- बैंगन को अलग न होने तक चार चीरे लगाएं। कड़ाही में तेल डाल कर उसे हल्का तल कर अलग रखें। एक चम्मच तेल में धनिया, सूखी लाल मिर्च, कटे हुए प्याज, लहसुन, हल्दी, नारियल को भूनें तथा फिर उसका पेस्ट बना लें।
इमली को हल्के गरम पानी में भिगो दें। गूदा निकाल कर बाहर रखें तथा इसे आंच पर रखें। जब पांच मिनट तक उबलने लगे, तब मिर्च और बैंगन डालें और मसाले का पेस्ट डालें। जब तरी गाढ़ी हो जाए, तब आप गुड़ डालें। पकाने के पश्चात् आंच से उतार लें। अब एक कड़ाही में दो चम्मच घी में राई, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता डाल कर तड़का दें तथा सादे चावल या चपाती के साथ परोसें।
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बैंगन बिरयानी-सामग्री:-छोटे-छोटे चार-पांच बैंगन, एक चम्मच हल्दी, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच भुना हुआ तिल, दो कप चावल, दस-बारह काजू, कढ़ी पत्ता, आधा कप नारियल कसा हुआ, तीन बड़े चम्मच घी, नमक स्वादानुसार।
विधि:-पहले बैंगन को बीच में से चार चीरे लगाएं, कुछ इस तरह कि वह अलग न हों। एक प्लेट में जीरा, हल्दी, नमक, भुना तिल, लाल मिर्च मिला लें तथा इन्हें बैंगन के अंदर भरें। एक कड़ाही में घी गरम कर बैंगन को जीरा तड़का डाल कर पकने दें। दूसरी ओर घी गरम कर काजू, कढ़ी पत्ता व साबुत जीरा के साथ चावल को तड़का दें तथा चावल के लिए स्वादानुसार नमक भी डालें। कुछ देर तक भूनें तथा दो कप पानी के साथ बीस मिनट तक पकने दें। चावल और बैंगन के पकने के पश्चात एक देगची में एक चावल की तह और एक बैंगन की तह लगाएं। इस तह में नारियल व हरी धनिया भी डालें। पांच से दस मिनट दम पर रख कर आंच से उतार लें। अचार, सलाद व दही के साथ परोसें।
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