बनाईये और खाइये..गोंद के लड्डू..जानिए बनाने की विधि

बनाईये और खाइये..गोंद के लड्डू..जानिए बनाने की विधि

गोंद के लड्डू
सामग्री:- गेहूं का आटा, पिसी हुयी शक्कर, गोंद, बादाम, सूखा नारियल, छोटी इलायची, घी।
विधि:- गेंहू के आटे को छलनी से छान लें। गोंद के बारीक-बारीक टुकड़े करके अलग रख दें। छोटी इलायची को बारीक पीस लें। बादाम के टुकड़े कर लें। अब एक कढ़ाई में घी गर्म करें। घी गर्म होने पर गोंद को तल कर बाहर निकाल लें। अब उसी घी में आटा डालें और अच्छी तरह से सेंक लें। जब आटा हल्का भूरा होने लगे तब गैस बन्द कर दे और आटे को थोड़ा ठण्डा होने दें।
अब एक परात में आटे को डालकर दो हिस्से कर लीजिये और एक हिस्सा में पिसी हुयी शक्कर लेकर अच्छी तरह मिला लें। घी गर्म करके आटे में डालें और साथ में तला हुआ गोंद, बादाम, पिसी हुई इलायची व सूखा नारियल डालकर अच्छी तरह से मिलाकर लड्डू बनायें। इस तरह गोंद के लड्डू तैयार हैं।
मरीज: डाक्टर साब डाक्टर साब मुझे

खोपरा पाक
सामग्री:- सूखा नारियल, दूध, शक्कर, पिसी हुयी इलायची, कतरे हुये बादाम व पिस्ता, शुद्ध घी।
विधि:- सूखे नारियल का एक गट लेकर उसे घीयाकस से घिस लें। फिर कढ़ाई में दो लिटर दूध गरम करके घिसे हुये खोपरे को उसमें डालें। मन्दी आंच करके खोपरे को दूध में पकने के लिये रख दें और उसे हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई में लगे नहीं। जैसे जैसे खोपरा पकता जायेगा, दूध गाढ़ा हो जायेगा। फिर खोपरे को हम हाथ में लेकर थोड़ा सा दबायेंगे। अगर अच्छी तरह से दबने लगे, और दूध एक समान हो जाये, तब समझें कि खोपरा पाक तैयार होने लगा है। अब उसमें शक्कर डालें। जितना मीठा आप पसन्द करते हैं, उसी अनुपात में शक्कर डालिये। शक्कर डालने के बाद उसे हमें अच्छी तरह हिलाना है। फिर पिसी हुई इलायची डालें। साथ में थोड़ा घी डालकर उसे हिलाइये, और एक थाली में खोपरा पाक को डालें और उसे फैलाइये। फिर कतरे हुये बादाम व पिस्ता उसके ऊपर फैला दें। फिर जब खोपरा पाक ठंडा हो जाए तो उसे चौकोर या शक्कर पारे के आकार में काट लें। इस तरह खोपरा पाक (खोपरे की बर्फी) तैयार है।
दौरों से बचाव जरूरी…!

इमरती
सामग्री:- उड़द की दाल, दूध, शक्कर, छोटी इलायची, घी।
विधि:- उड़द की दाल को धोकर तीन चार घंटे पानी में भिगो कर रख दीजिये। दाल जब अच्छी तरह भीग जाये, तब तीन चार बार पानी से फिर धो लीजिये। फिर बिना पानी डाले उसे एकदम बारीक पीस लीजिये। अगर जरुरत हो तो उसमें दूध डाल सकते हैं। पिसी हुई दाल में दूध डालकर थोड़ा पतला घोल कर लें।
एक भगौनी में पानी डालकर गरम करें, जब पानी गरम हो जाये, तब उसमें शक्कर डालकर चाशनी बनायें और उसमें छोटी इलायची पीस कर डालें। अब समतल पैंदे की कड़ाई लेकर घी गरम करें। दाल के घोल को कपड़े या प्लास्टिक की थैली में डालें और आंच मंदी करके उसे हल्का भूरा होने तक तले। जब तैयार हो जाये, तब उसे तैयार की हुई चाशनी में डालें और मीठी होने तक उसमें ही रहने दें। इस तरह इमरती तैयार है। इसे आप गरम या ठण्डी दोनों ही प्रकार, आपके स्वादानुसार खा व खिला सकते हैं।
– श्वेता मंगल

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