एेसे बनाइए औऱ खिलाइए…आलू के स्वादिष्ट व्यंजन

एेसे बनाइए औऱ खिलाइए…आलू के स्वादिष्ट व्यंजन

 दही वाले आलू
सामग्री:- 4 उबले हुए आलू, हरी मिर्च 2, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1/4 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच जीरा, नमक स्वादानुसार, थोड़ा सा हरा धनिया, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1/2 कप दही, घी या तेल।
विधि:- घी में जीरे को भून लें। फिर इसमें अदरक का पेस्ट, हल्दी, नमक, हरी मिर्च व लाल मिर्च को भूनें। हल्का भूरा हो जाने पर उबले हुए आलू के छोटे टुकड़े इसमें डाल दें। थोड़ा सा पानी डाल दें ताकि आलू नीचे न लगें। फिर इसमें दही डाल दें और उबाल आने पर थोड़ा सा धनिया डाल दें। दही वाले आलू तैयार हैं।
आलू भाजी
सामग्री:- 4 उबले हुए आलू, 2 प्याज महीन कतरे हुए, 2-3 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक पेस्ट, 8-10 कढ़ी पत्ते, थोड़ा सा कटा हुआ धनिया, 2 टमाटर, 1/4 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच लाल मिर्च।
विधि:- थोड़ा सा तेल ले कर उसमें कढ़ी पत्ता भूनें। फिर प्याज, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट हल्का भूरा कर लें। इसके पश्चात टमाटर के बहुत बारीक टुकड़े या टमाटर का पेस्ट इसमें डालकर अच्छी तरह भून लें। अब इसमें हल्दी, नमक लाल मिर्च और आलू के छोटे कटे टुकड़े मिला दें। इस मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक पानी अच्छी तरह न सूख जाए। जब मिश्रण में पानी न रह जाए तो इस में धनिए के पत्ते डालें। पूड़ी या प्लेन रोटी के साथ ये आलू भाजी परोसें।
आलू मटर पनीर

सामग्री:- 200 ग्रा. मटर, 3 आलू, 2 प्याज, 2 टमाटर (मैश), 1) चम्मच गरम मसाला, नमक, मिर्च स्वादानुसार, 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट और आधा चम्मच लहसुन का पेस्ट, थोड़ा सा कटा हुआ धनिया, पनीर के छोटे-छोटे स्लाइस।
विधि:- 1 बड़े चम्मच तेल में महीन कतरे हुए प्याज, अदरक, लहसुन के पेस्ट को भूनें। हल्का भूरा हो जाने पर इसमें मैश किए हुए टमाटर को मिला दें। अब आलू के 4 बड़े टुकड़े कर इसमें दोनों आलू डाल दें। फिर इसमें मटर डाल दें और नमक, मिर्च, हल्दी स्वादानुसार मिला कर भूनते रहें।
थोड़ा सा गरम मसाला व धनिए की पत्तियां इसमें डाल दें। इसके बाद पानी डालकर प्रेशर कुकर में दो विसल दिलवा लें। प्रेशर कुकर को खोलें और पनीर के छोटे स्लाइसों को भी इस मिश्रण में डाल दें और हल्की आंच पर थोड़ी देर रखें, नहीं तो प्रेशर कुकर पर एक विसल और दिलवा लें। फिर गरमागरम परोसें।
नूतन वर्ष-अभिनंदन और नववर्ष मनाने के रीति-रिवाज

आलू मेथी
सामग्री:- 2 या 3 आलू (छोटे स्लाइसों में कटे हुए), 1 गुच्छी मेथी बारीक कटी हुई, 1 टमाटर मैश, अदरक बारीक कटा हुआ, नमक, मिर्च स्वादानुसार, तेल (सरसों का)
विधि:- कड़ाही में एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल लें और अच्छी तरह गर्म होने पर बारीक कटा हुआ अदरक भूनें। फिर इसमें मैश किया हुआ टमाटर डाल दें। अब इसमें नमक मिर्च स्वादानुसार डालें। फिर आलू के स्लाइस और मेथी डालें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में ढक्कन उठा कर पानी के छींटे देते रहें ताकि मिश्रण कड़ाही के तेल पर चिपके नहीं। पक जाने पर आंच से उतार लें। आलू मेथी तैयार है। इसको परांठों के साथ परोसें। इस मिश्रण के स्टफ्ड परांठे भी बना सकते हैं।
काम की बात ….दौड़ने से जोड़ों की सूजन हो जाएगी छूमंतर, हड्डियां होंगी ताकतवर …!
पोटेटो कटलेट्स

सामग्री:- 4 उबले हुए आलू (मैश), 2-3 बारीक कटी मिर्च, महीन कतरा हुआ अदरक व लहसुन, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, हरा धनिया बारीक कटा, ब्रेड के चार स्लाइस, टमेटो सॉस।
विधि:- मैश आलू और सारी सामग्री को मिश्रित कर कटलेट के आकार में बनाएं। अब नॉन स्टिक तवा लें और आंच पर रखें। कटलेट को तवे पर रोस्ट करें जब तक कि वह हल्का भूरा न हो। एक साइड रोस्ट होने पर उसे उलट कर दूसरी साइड रोस्ट करें। फिर इसे ब्रेड व टमेटो सॉस के साथ गर्म परोसें।
– सोनी मल्होत्रा

Share it
Top